泡好的银耳隔夜能吃吗?
泡好的银耳隔夜不建议吃。
银耳在水中浸泡很长时间，不仅会失去营养，而且容易发霉，产生细菌和霉菌。特别是在炎热季节，这些微生物更容易生长，此外这些有害菌群产生的毒素在高温炖后不会完全清除。
为了最大限度地发挥银耳的营养价值和口感，不要将其浸泡一夜，那么一般建议使用密封的保鲜碗或者是保鲜袋，将银耳包好，之后将其放进冰箱进行保存就可以了，因为在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制银耳细菌以及真菌的滋生，但存放的时间不宜过长，一般建议存放1到2天即可。
不要隔夜泡银耳的原因
银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌，这是一种毒素，这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，这个也是为何不建议银耳泡发时间太长的原因。
不过正常的泡发银耳，是不会产生毒素的，就算是过夜的，如果一直是冷水，并且温度比较低，倒也不会产生毒素，所以也别太担心，冬季的温度更低，因此也不会出现高温变质的情况。
泡好的银耳可以隔夜吗
可以。银耳泡发后放在通风处，可保存24小时，不宜放到冰箱中保存，发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失，在食用银耳之前，可先用水多冲洗几遍，减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
1、泡好的银耳可以隔夜，银耳泡发后不宜放到冰箱中保存，发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失，可将银耳沥干水放在通风处，可保存24小时，在食用银耳之前，可先用水多冲洗几遍，减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
2、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的银耳多糖具有特殊的保健功能。
泡发的银耳隔夜还能吃吗
泡发的银耳保存得当可以隔夜吃，需要把泡发好的银耳放在保鲜袋或保鲜碗中，再放入冰箱的冷藏室里面，一般第二天可以继续食用。但时间长了之后也容易污染、变质，不能继续再食用。但是如果没有保存好，泡发的银耳隔夜就不能再吃了。
另外跟气温也有关系。如果是在气温低的冬季用冷水泡发银耳，由于水温较低，过夜后一般也是不会变质的，可以洗净后炖煮食用。但如果是温度较高的夏季，或者是用温水泡发银耳，那么过夜后很可能会变质，不建议食用。
泡银耳的注意事项
1、煮一次泡发一个就已经足够了，泡发好的银耳一般能发到自身的3倍大小。其次是，容器要干净，无油，无异味，这样就避免因而在泡发的过程中吸入其他的味道，影响最终的口感。
2、在泡制银耳的时候最好选择冷水，虽然热水泡制可能时间会更短，但是会让营养流失，煮出来的口感也会更差。
3、银耳尽可能选择完整，饱满，大一点的，颜色的话，银耳的上部淡淡的黄色，没泡发之前有的是米白色，根部有深黄色的，银耳的根部已经是处理好的，根部比较小的。
泡过的银耳的第二天还可以用吗
泡过的银耳的第二天不可以用。
银耳在水中浸泡很长时间，不仅会失去营养，而且容易发霉，产生细菌和霉菌。特别是在炎热季节，这些微生物更容易生长。此外，这些有害菌群产生的毒素在高温炖后不会完全清除，因此吃得太多会影响健康。炖银耳前，提前在冷水中浸泡约两小时，这样既能使银耳吸水膨胀，又能保持银耳的完整性，不会造成营养损失和变质。
为了最大限度地发挥银耳的营养价值和口感，不要将其浸泡一夜，第二天再炖。那么一般建议使用密封的保鲜碗或者是保鲜袋，将银耳包好，之后将其放进冰箱进行保存就可以了，因为在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制银耳细菌以及真菌的滋生，但存放的时间不宜过长，一般建议存放1-2天即可，否则容易滋生细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康。
银耳营养价值
银耳的营养价值比较丰富，里面含有蛋白质、膳食纤维、和生物活性物质等人体所需要的营养成分。银耳属于传统的食用菌，是一种滋补类佳品，其中含有多种氨基酸，基本可以提供人体所必需的氨基酸，是良好的蛋白质来源。
银耳的膳食纤维含量也很高，且富含不溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维在肠道中可以刺激胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘。银耳中还含有银耳多糖，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，可以增强人体的免疫功能，能够起到提高免疫力的作用。
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