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贵阳小吃糯米饭的做法大全
主料豌豆粉200g
辅料水1000g盐少许
自制豌豆粉的做法
1.
先准备超市里很容易就能买到的豌豆粉。
2.
用厨房电子称称取约200g豌豆粉备用。
3.
在称取好的豌豆粉中加入500g凉水。
4.
用勺子搅拌均匀成浆(小贴士:以细网漏勺帮忙,用一把勺子在上面研磨搅拌,可以很快将豌豆粉和水充分混合并且融掉那些细小的颗粒状物。)
5.
搅拌完成。
6.
加入少许盐,注意不要加太咸,提味就可。
7.
另备500g水烧开。
8.
将调好的豌豆粉浆倒入热水中烹煮,并不停顺时针搅拌。
9.
煮制搅拌的的过程中要注意火候,火不要太大,以避免锅底糊太多。因为锅底势必会糊上少许,这是正常情况(搅拌时能感受到,但是不要弄到能闻到焦味哦)不要太大力将底部那层薄薄的刮出来,影响口感味道和外观,
10.
大概不停小火煮制搅拌10分钟左右,要闻不到生豌豆的气味才算熟哦。然后就将煮好的豌豆糊趁热倒入容器中静置放凉。
11.
凉透了的豌豆粉很容易就能倒扣出来了。
12.
弹手q滑,开切吧!
豌豆粉如何做
1、食材:豌豆粉300g,水适量,锅一只,葱适量,姜适量,醋适量,蒜适量,生抽适量,香菜适量,芝麻适量,盐适量。
2、把豌豆粉调成糊状。先在容器里面放3碗水,然后将面粉一边搅拌一边添加到水里面,一定避免豌豆粉结成团,用力均匀,多打一会。
3、如果想喝豌豆浆的小伙伴,可以在完成第一步的时候将豌豆粉放置一会,豌豆粉会出现分层。可以找个盆用纱布做隔离,将上面的水分离出来,用锅烧开就行。
4、把锅刷干净,往锅里加一碗清水,然后放到液化气上大火烧开,水烧开后将火调成小火,左手拿着打好的豌豆浆慢慢往锅里倒,右手拿锅铲或筷子不停搅动,注意要朝一个方向搅动; 添加完豌豆浆也要一直搅动,以免糊底。
5、多搅动一会,至少10分钟左右,如果煮的时间短,一是怕豌豆浆没有充分煮熟,二是做出来的豌豆粉容易断。豌豆粉搅好后放盘子里晾凉。
6、在这期间,葱、姜、蒜、香菜,切沫备用。
7、等豌豆粉凉透了,取下切成条状,放入准备好的各种调料,一碗香喷喷的豌豆粉就做好了。
豌豆粉的食用方法窍门
1、酸辣豌豆凉粉,材料:豌豆淀粉适量、黄瓜1根,食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许,做法:将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;锅内倒入水烧开,再加入淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾;将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,大蒜切末;用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣;切丝,小黄瓜切丝,垫入碗底;切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上,淋上拌好的酱汁即可。
2、豆沙晶饼,材料:豌豆淀粉500克、豆沙300克,香油、白砂糖、猪油少许,做法:将淀粉放入锅内,放白糖,猪油拌和,加沸水400克,用竹筷不断搅拌,制成熟粉;待熟粉稍冷后,即用手揉和,分成20小块;将豆沙搓成条,分成20份,将熟粉块揉圆揿扁,放上一份豆沙,捏拢收口,然后用手揿扁或放在木制的模型中,再倒出,即成水晶饼生坯。将生坯排列在笼格里,加盖,在沸水锅上用旺火蒸5分钟,出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
3、棋子豆,材料:面粉200克、豌豆淀粉30克、鸡蛋60克,苏打粉、酵母粉、色拉油、食盐、芝麻、茴香少许,做法:将面粉、鸡蛋、油、盐、小苏打、酵母、芝麻、茴香混合,加入适量清水,揉成光滑的面团,饧发至约原来的两倍大;用擀面杖擀成厚约半厘米的面片,在切成宽约半厘米的长条,然后在切成小面丁;将面丁放入烤盘,用刷子在上面轻轻的刷层油;放入烤箱,180度烤5分钟后,取出用小铲子翻滚几下防止粘连,再在表面刷层油,继续烤5分钟;最后改小火约100度继续烤10分钟,放凉即可。
碗豆怎么做成碗豆粉
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
制作方法
1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
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