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煲汤和炖汤的区别是什么
1、对原料的处理不同。煲汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
2、制作方法不同。煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时。
3、食用效果不同。炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
4、煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
5、炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
煲汤与炖汤哪个更为营养
1、炖汤和煲汤相比,煲汤的营养成分会更高一些,因为煲汤过程中,汤料会混合在一起,肉类里面的营养会直接渗入到汤水,而炖汤步骤比较复杂,一般采用的是隔水加热,更注重于食材本身的营养。
2、炖汤的步骤较为复杂,我们将原材料买回来之后,要进行焯水和去腥等步骤,然后再加入一些辅料进行调味,一般采用的是隔水加热的方法,将所有的材料和清水放到炖盅,盖上盖子之后放置在锅内,锅里面的水要求低于炖盅,这样能保证材料的原滋原味,营养成分也不会流失。
3、煲汤比起炖汤来说要简单一些,只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热,文火熬制3小时左右就可以了,建议不要在煲汤的过程中积水,以免导致蛋白质迅速凝固,破坏汤的整体口感。
4、所以相比起来的话,煲汤更有营养一些,在煲汤的过程中,汤料会完美的混合在一起,一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里,这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。
煲汤和炖汤有什么区别
所谓“煲汤”是指用砂锅烹饪食物,“煲汤”的表达和使用是粤菜独有的。煲汤是先将配料处理,加入适量的水,加热至熟透,可分为两种方式:炖和煲。炖是用隔水加热的方法,将配料和清水放入砂锅,盖上锅盖,放入大锅内(锅内的水量低于砂锅内的水量,所以水沸腾时最好不要溢入砂锅内)。隔水炖可以稳定原料和汤的加热,使菜肴的鲜味不易流失,汤清澈如水。另外,在炖的过程中没有必要加水。如果水的量是一碗,炖的时候重量也是一碗,虽然配料一直炖到熟,但是形状非常完整。肉的味道也不那么薄和嫩,它和汤一起吃。此外,因为炖汤有原汁原味,而且比水煮汤更有营养,所以大多数广东人从中秋节到冬至都喝炖汤,大多是在饭前。

“煲”意味着将原料和清水放入砂锅直接加热。虽然方法简单,但烹饪的效果不如水煮的好。而且在烹饪的过程中,因为汤不断蒸发,所以有必要根据情况加水。此外,这种直接加热会使汤的颜色变得浑浊,而且配料会煮很长时间,而且形状大多是腐烂的,味道会渗透到汤里,所以味道既涩又无味。因此,在吃的时候,汤里的成分会被吸收,他们只会喝汤而不吃,而且他们大多是在餐馆里喝的,没有炖汤那么有营养。广东人几乎每天都喝。
炖汤和煮汤都属于大火产品,对烹饪温度的要求非常严格,可分为滚开后即可食用的滚汤和煮3-4小时以上的滚汤。

至于温度,大火、中从中火到小火的三个漫长过程有各自的任务。大火的作用是将配料和汤煮沸,并将温度控制在沸点,这样当中火被打开时,温度就会下降得太低。下一个中火主要是迫使配料的味道离开、至少一个小时的炖或煮。各种原料的味道逐渐释放出来,使汤更加美味。最后一次小火需要更长的时间,通常需要2个小时甚至更长的时间,并且配料通过恒温完全软化。

煲汤与炖汤有什么区别
生活当中,我们经常听到煲汤,也经常听到炖汤,很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解,其实这是两种不同的烹饪的方法,煲汤主要是指把容器放到火上焖煮,炖汤隔水进行蒸煮,当然地区不同,煲汤和炖汤的概念也会有所不同,比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。
煲汤和炖汤有什么区别
煲和炖的区别:在做法上也要根据喜欢的口感有所区别,滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式,煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。
煲汤:
方法一:将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅),大火烧开后,中火煲30分钟,然后将内锅放入焖烧锅内焖2-3小时。
方法二:将所有材料放入高压锅里加水煮;高压锅大火喷气后,改小火煲20分钟左右。
炖汤:
把炖盅放到高压锅里,隔水蒸;高压锅大火喷气后,改小火蒸30分钟以上。
特别说明:
无论是煲汤还是炖汤,最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤:把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,制作一个汤仅需几分钟。
煲汤:将所有汤料放入沙煲,加水,大火烧开转文火煲2至3小时左右,制作方法简单。原则是中途不要加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤:吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤,几种汤里,“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水,隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。
汤过咸处量三法
①如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味。
②汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。
③汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,口感就没有煲出来的醇厚!
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