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小苏打可以代替酵母直接发面吗
小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。
小苏打可以代替酵母直接发面吗
可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。
虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。
还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。
除此之外，小苏打还会破坏面粉中的b族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。
小苏打能代替酵母粉吗
不可以。
小苏打不可以代替酵母粉的，因为小苏打好像并没有发酵的作用，而你在做面食一定要等它充分发酵，最后做出来的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。
小苏打是碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
做馒头可以放小苏打和酵母粉一起吗
做馒头的酵母粉不可以用小苏打代替的，因为还是酵母粉发出来的馒头好吃，而小苏打做出来的，发面效果不好。
小苏打可以代替酵母做馒头?
可以。
小苏打也可以取代酵母发面，比例是面500克放150克的小苏打100克的醋，用温水（35度）把面粉搜成面团，醒半小时（35度的环境），然后就可以做馒头面包。从工作原理看，小苏打的发面过程是一个化学反应，而酵母的发面过程，则是一个纯天然的生物学过程。
注意事项：
1、在往酵母粉里加水时，一定注意控制水温，水温过高的话，会把酵母中的酵母菌杀死，这样就没法起到发酵的作用了；
2、加了小苏打的面团，一定要尽快开始烹制，不然会影响发酵质量和成品口感；此外，小苏打的用量要控制好，如果放过多的话，面点吃起来会有种苦味；
3、在制作面点时，我们还常常会用到泡打粉，这是一种用小苏打搭配其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，它的发酵速度会比小苏打快，主要用于蛋糕、曲奇的制作。泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。
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