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爆炒河蚌肉的家常做法窍门
小炒香辣河蚌的做法
材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精
步骤：
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；
2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；
3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；
4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
提示：
蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，变得没那么鲜甜了。
鲜香河蚌汤的做法
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0、5小匙
步骤：
1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法
材料：凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
步骤：
1、姜去皮洗净，切片备用；
2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；
3、蚌肉洗净备用；
4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。
河蚌肉的营养价值
河蚌肉是从河蚌中取出来的肉，其肉质鲜甜可口，且富含对人体有益的物质，那么河蚌肉的营养价值具体有哪些呢？下面将作详细介绍：
河蚌肉中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素a、b1、b2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复，供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节。
2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。
河蚌怎么炒好吃又嫩
1、河蚌洗净。
2、辣椒和姜洗净切碎。
3、锅烧热，放少许油。
4、放姜碎和豆瓣酱翻炒。
5、放入辣椒碎翻炒。
6、放入河蚌，料酒去腥，翻炒均匀。
7、调味，出锅。
营养价值：
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素a、b1、b2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10．9克、钙248毫克、铁26．6毫克、锌6．23毫克、磷305毫克、维生素a243微克、硒20．24微克、胡罗卜素2．3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20．71兆焦／公斤。
河蚌的做法大全家常做法
1、做法一：准备用料。生抽、大蒜、油、料酒、葱花、粉丝、河蚌、榨菜、胡椒粉、辣椒、姜片。河蚌起肉洗干净；剁完切小块；用盐抓洗两三次，最后一次加入姜片，料酒，胡椒粉，去去泥腥味；蒜蓉下油锅翻炒出香味，然后放酱油，糖，蚝油调味；粉丝提前浸泡，浸软后铺在碟底；河蚌肉铺在粉丝上面，然后再铺上蒜蓉酱，水开后，蒸大约十分钟；最后撒上葱花，榨菜，浇热油即可。
2、做法二：准备用料。腊肉、河蚌、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、辣椒、小米辣、盐。河蚌清洗干净，锅中加少量水，放入河蚌，水开后，河蚌开口就捞出；河蚌去壳，河蚌肉去内脏清洗干净；清洗干净后切成丝备用；腊肉洗净切成片，锅中加水，放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出；好后的腊肉捞出备用；葱姜切丝，辣椒、小米辣切丝、蒜切片；锅中加油，放花椒八角炒出香味，放入腊肉，炒至腊肉出油；腊肉出油后，倒入河蚌肉；河蚌加热后会出水，待水干后，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒，最后放盐和蒜片；收干汁后装盘即可。
3、做法三：准备用料。青椒、红椒、姜、蒜、料酒、盐、紫苏。将河蚌肉洗净，放盐一起洗，洗数次，直到水清；将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟；把锅烧热，放入河蚌肉翻炒；河蚌肉会有水出，待河蚌肉转色，将水倒出，将河蚌肉盛出来；锅里下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒数下；放姜，蒜，辣椒继续翻炒几下；放盐，继续翻炒几下；放一点点水，收汁后，下紫苏，翻炒两下，鲜嫩可口的河蚌肉就出锅了。
河蚌和什么做好吃
河蚌做的好吃可以做成尖椒炒河蚌，做法的关键在于炒河蚌时要把多余的水分炒开，再放配料一起炒，具体的做法如下：
主料：河蚌（河蚌肉）350克、尖椒150克
辅料：生姜15克、色拉油20克、盐适量、大蒜头一整个、白酒5克
1、把洗净的河蚌肉边上的那个硬的地方用刀背拍打、拍扁就可以。
2、把拍扁的河蚌肉切成块。
3、辣椒切斜块、生姜切丝、大蒜去皮。
4、把切好的河蚌肉放入锅中，开火翻炒，然后会慢慢的出水。
5、把河蚌肉的水炒干。
6、放入生姜丝、大蒜翻炒片刻，再放入辣椒、色拉油继续翻炒。
7、放入适量的盐调味，再放一点酒去去腥味，等辣椒变色就好了。
8、完成。
注意事项：
1、炒之前一定不要放油，先把河蚌肉里的水份煸出炒出的河蚌肉才更鲜美。
2、清洗河蚌肉一定要把河蚌的肺和内脏清除干净。
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