土豆擦擦的正确做法窍门
土豆擦擦的正确做法如下：
食材：土豆、面粉、 蒜末、盐 、胡椒粉、香菜末。
1、土豆擦成丝 撒上面粉 要撒到土豆丝之间完全不粘连的程度。
2、然后把土豆擦擦放到屉布上面 上锅蒸七八分钟。
3、锅里放油煸香蒜末 把土豆擦擦放进去煸炒，然后撒点盐和胡椒粉，快出锅的时候可以撒点香菜。
4、其实如果有荤油的话 用荤油炒会更香。
作土豆擦擦需要注意：1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
5、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。
炒洋芋擦擦的做法大全家常
炒擦擦山西小吃，有强烈的地方特色。在山西的吕梁一带很盛行、其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子！
做法
将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一步很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边有专门做擦擦的擦板。
将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。
蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。
炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。
炒洋芋擦擦的做法窍门
1、洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2、沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！
4、锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
鸡蛋炒辣椒怎么炒才好吃
如果你只是炒鸡蛋的话你可以这样做：
1.两个鸡蛋打到碗里，加少许盐和白胡椒粉，胡椒粉一定不要放太多，一点点就行，一般是盐的总量的五分之一就好，然后把鸡蛋打匀。
2.坐锅放油，油的量不要太多，保证鸡蛋不会扒锅就行了，油烧到4-5成热，调小火放入打好的鸡蛋，不要搅，缓慢转动锅子，但是要保证不让鸡蛋离开锅里的油。到鸡蛋有个8成熟就出锅，放在盘子里，用其自身的余热使鸡蛋全熟就可以吃了
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