老北京炒疙瘩的家常做法
炒疙瘩的家常做法如下：
材料：
面疙瘩、青豆、黄豆、青蒜、胡萝卜、猪肉（或者牛肉或者虾仁）、黄瓜、葱姜末、酱油、盐、料酒。
方法步骤：
1.面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。
2.把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
3.先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
4.把面擀开，切成面疙瘩。
5.做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。
6.这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。
7.还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。
8.放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。
9.放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。
10.炒匀以后放黄瓜丁。
11.翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。
老北京炒疙瘩的做法大全
老北京炒疙瘩的做法
导语：炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。下面是其做法：
老北京炒疙瘩的食材：
主料：饺子粉300g 辅料： 猪肉丁适量盐适量生抽适量柿子椒适量洋葱适量毛豆适量姜末适量
老北京炒疙瘩的做法图解步骤：
1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
4.三种颜色的柿子椒切丁
5.猪肉切丁，姜切末
6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成长条
9.再横着切丁
10.这时火上烧一锅水
11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽
17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19.再加入焯过水的毛豆煸炒
20.加适量盐
21.加入生抽煸炒均匀
22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了
24.盛入碗中开吃
小贴士：
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。
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