厨师机揉手套膜的配方
厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团，换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜，整个过程，机器运转时间在21分钟。配料表，约500g面包的量，面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g 5g，牛奶140g 5g，黄油20g，酵母3g。厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖，盐鸡蛋，再放面粉，（如果需要放酵母，将酵母埋入面粉中），最后放牛奶或者水。（最后放液体是为了防止粘盆，如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档，约1-2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档，揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样，一般在5-7分钟左右，在面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档，约2分钟，面团从溃散到黄油被面团吸收，重新成形【4】使用2档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。使用2档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
厨师机揉面为什么会软
水分太多了，每种面粉的吸水性不一样的，你可以适当的加分，直到做到面光，盆光，当然做不到手光，因为你用机器和面。
我用博世厨师机和面做面包
首先，不同面粉的吸水性不同，要根据自己面粉的吸水程度来调整比例，其次，揉面没有到位，要充分揉匀后，才会不粘手。下面介绍做法：
准备材料：面团材料：牛奶±100ml、全蛋液35g、淡奶油80g、细砂糖45g、盐3g、奶粉15g、低粉30g、高粉240g、全麦粉30g、干酵母5g、内馅：红豆沙适量
制作步骤：
1、将所有面团材料按先液体后粉类加入厨师机搅拌桶。
2、厨师机，开启1档揉成团后转3档揉面。
3、揉至扩展阶段。
4、能拉出大片薄膜时停止。
5、面团取出整圆，放温暖处发酵至两倍半大。
6、发好的面团取出排气后均分成约10个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
7、取一个小面团按扁，包入适量豆沙馅。
8、捏紧收口滚圆，轻轻按扁擀成长圆形。
9、用刀切出均匀的切口,从一端开始卷起，一直卷成长筒状。
10、底边朝下，将两头往中间合拢，把其中一头卷紧插入另一头捏紧捏实。
11、放入上下火180度预热好的烤箱，烘烤约15分钟即可。
12、成品图。
厨师机把面和糟怎么办
厨师机把面和糟原因及解决办法：原因：1.面团里含有的水分过多，2.厨师机档位不够，转速不够高，1.面团里含有的水分过多。解决办法：少量多次的加干面粉，或者把面用刮刀刮出来，重新揉面。厨师机揉面水和面的比例，不同季节，不同品牌的厨师机，有一定的区别，可以先试验一下。加入的水和其他液体是面粉重量的一半，厨师机和面时先加粉，再分几次加入液体，可以分二到三次少量加入，当面团呈现柳絮的状态，关机用手戳一下，如果软了少加水，硬了多加水。等干面粉都混合在面团里即可，再和面几分钟，和面至面团光滑即可。2.厨师机档位不够，转速不够高如果水的比例是对的，面团还粘在缸底，那就提高一个档位试验一下，如果觉得还不行，就继续提高一个档位。注意：厨师机加面粉的重量不要超1斤，否则机器容易出故障。
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