水台是什么工作
水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。水台为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台）。
中餐厨房七大工种：
1、炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷：负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
水台是什么工作
水台 为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。 中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中，四面围以矮小的栏杆，这可能是中国最早的水台，供贵族享用。而作为专供戏曲表演的水台多建在明末清初，李渔在小说《连城璧》第一回《谭楚玉戏里传情刘藐姑曲终死节》里对农村水乡戏台作了具体细致的描绘。城市中的水台保留完好的首推扬州何园水上戏台和建于水池中的北京中南海春耦斋戏台，建筑极为精致。何园戏台建于园池之中，四角卧波，有曲桥相通，水池周围是复道回廊。戏台可利用水面的回音增强音响效果，两层回廊又可作看台，设计颇具匠心。
餐馆里 走位
1.走位：
即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。
2.砧板：
指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。
3.打荷：
是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
4.水台：
中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
扩展资料
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
厨房水台是做什么的工资大概多少
水台岗位属砧板下线，负责原料的初加工，如禽畜、海鲜等的初步加工。
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