笋子炒肉怎么做好吃
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。
做法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片。
2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。
3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、所有材料都配齐了，开始炒。
5、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
6、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。
为什么我自己炒的莴笋没有饭店炒的绿色
要想炒莴笋很绿就要很快速的起锅 又要保证熟了 有个方法就是焯水放点油和盐 但是这样的话火候要把握好 不然炒出来就会很软 还有方法比较简单就是炒之前用一点盐把莴笋抓匀 这样可以去掉多余的水分 容易熟也不易变色 下锅之前用清水把莴笋冲洗一下 在锅里重新放盐就ok了
怎么样炒莴笋丝更好吃
炒的时候要快速爆炒，口感会更脆。
嫩莴笋炒之前要浸在清水里，以免莴笋变色。
素炒莴笋的做法
一、用料
主料：莴笋300克
辅料：植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
二、做法
1、莴笋削去莴笋皮，浸泡在清水里备用
2、洗净后的莴笋，切成莴笋片；再改刀切成莴笋丝，浸泡在清水里，以免莴笋变色
3、炒锅烧热，倒入适量植物油；放入莴笋丝，大火翻炒
4、食材都炒熟后，调入食盐
5、调入鸡精
6、翻炒均匀，关火，起锅
莴笋干怎么保持绿色
炒制莴笋时想让其保持绿色一般可以先用盐水浸泡一下，然后在炒制时要注意不能炒得太久，因为莴笋容易熟，炒制的时间过长会让它变得暗淡难看，而且容易失去口感。莴笋的根系为直根系，移植后会长出较多的侧根，其侧根较密集，主要分布在深度为20-30厘米左右的土层中。
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