卤猪头肉的老汤怎么做
判断方法是一看、二闻、三尝。
具体步骤是：
1.看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。在天热的时候，头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，也就是卤油下面的血末也随着气泡冒出来了，四川称之为“翻泡”了。一旦有这种情况发生，卤水肯定是变质了。
2.闻味道，卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非坏了，这是正常现象。
3.尝味道，可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质。
怎么判断卤味是不是坏了
1、保存方法：保存方法的选择，一定程度上决定了卤水美味时间的长久。如果卤水长期暴露在空气中，也没有用陶器一类的储存罐密封到冰箱里保存，或是再次拿出来使用的时候未进行高温消毒。这几种情况下，卤水并不能得到很好的保存，基本上用几次就会坏掉了。
2、气味：新鲜卤水的气味是最为香甜的，让人闻起来后会食欲大增。可如果是一些变质，不能用的卤水的话，你闻起来它们会带着一种嗖气或者是酸味。当出现了这种情况的时候，卤水一般就不能食用了。
国家为什么不允许卤水点豆腐
平常我们在外面买的卤菜、卤肉，它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西，那就是卤水，卤水可以说是决定了一道菜的成败。那么怎么判断卤水是否坏了呢？
1、 看：头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变坏了。
2、 闻：卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。
3、 尝：舀点卤水尝尝，如果舌头上的回味有酸的感觉，证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水，舌头感觉不到鲜味，更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味，则多是卤水发嗖了，不能再用，应倒掉。
以上就是怎么判断卤水是否坏了的介绍了，希望对你有帮助。
卤汤坏了是什么样子图片
卤汤坏了是什么样子？这个首先肯定是闻味道啊，味道有异味，肯定就是坏了。第二看颜色，颜色不对了也是坏了。
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