坛子起白花怎么办，泡菜坛子生白花咋处理视频 -pg电子平台

泡菜坛子生白花咋处理视频

泡菜坛子生白花的处理方法有：放竹笋、加盐和酒、加甘蔗。

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。每次添加新的菜之前，加一些盐，控制咸味和酸味；加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。

3、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。

预防泡菜坛子生花的方法

1、要经常取放，坛底要经常捞清，不要放陈了。

2、坛沿水要经常换，清洁坛沿。

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油。

4、最好备用专用筷子。

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。

6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水，点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

泡菜坛子起白花了，消除的方法有甘蔗法、白酒法、竹笋法、没法挽救直接扔掉等。

1、甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇净，接着用红皮脆杆甘蔗，洗净沥干水分，对半切开放入即可。此招见效快，不影响泡菜味道。

2、白酒法：同样需要先把白花去除，再倒入高度数的白酒，大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌，其次是促进发酵，增加泡菜的风味，变酸和变清香。

3、竹笋法：前期处理同上，放入竹笋能让泡菜180天不再生花，缺点是泡菜的味道稍微泛苦。

4、没法挽救直接扔掉：如果泡菜水表面长出了一点点白花，不需要理会，只需要将泡菜坛密封好，由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了很多的白花，或者酸水已经变味、长出了虫子，建议只能重新泡了。

如何防止酵母菌生长

1、泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。

2、香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。

3、泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。

4、盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话，井盐代替也行，再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。

5、密封性的重要性：道理非常简单，就不用详说，目的是防止空气的进入，不让酵母菌存活。

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头（春季的最好，用老的那部分就行）洗净凉干后放进坛里，过一段时间就看不到生花的现象了。可以保持坛内盐水一年不生花，已生了花的坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、加点盐和酒进去，夹泡菜的时候注意不要带生水进去，泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子，就能有效解决生花。

3、换掉坛沿水，倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的专用毛巾式纸巾擦干坛沿，并注入凉开水，每十天左右做一次，就能有效去除白花。

坛子生花主要原因就是杂菌过度生长，压过了乳酸菌等发酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐坏酸败，如果接触了空气这个过程就会变的更快更明显。

1、坛子里沾了生水，生水里有各种杂菌，尤其是天热的时侯，它们繁殖非常快，所以夏季的坛特别容易“生花”，而且容易变质。

2、坛子里沾上油以后，也容易生花。把坛子洗净，擦干。并且用凉开水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天温度过高时，往坛子里放一些洗净的紫苏，坛子放置在阴凉干燥的地方，这样坛子就不会生花了。

3、密封不好。酸菌的发酵，而乳酸菌是一类厌氧菌，接触空气的时候它们的增殖就会被抑制，有些杂菌就会趁机“崛起”。

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