怎么样辨别小苏打和食用碱，小苏打,食用碱,泡打粉的区别 -pg电子平台

怎么样辨别小苏打和食用碱

怎么样辨别小苏打和食用碱，小苏打,食用碱,泡打粉的区别图1

从成分来辨别，食用碱为碳酸钠与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品；从用途来辨别，食用碱是蒸馒头用的，小苏打在国内广泛用于食品工业和医药、兽药中。

小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”，白色结晶粉末，无臭、味咸，溶于水，不溶于乙醇，溶液呈弱碱性，加热则放出二氧化碳，遇酸剧烈分解，主要用于食品发酵、制药、制革、冶炼、灭火剂、日化等。

小苏打与食用碱的区别如下：

区别一：首先我们先来说一说食用碱的化学名称，食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。

区别二：小苏打和食用碱的使用区别也很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。

区别三：小苏打也属于碱，只不过比较弱一些。小苏打是可以直接冲水饮用的，而碱面碱性太强，不可以直接冲水饮用。之所以小苏打使用频率被人们接受的多，是因为小苏打呈弱碱性，就比方说我们用小苏打来刷牙，美白牙齿，清洁皮肤效果都是比较不错的。

苏打（化工原料），化学名称：无水碳酸钠na2co3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
碳酸氢钠（nahco₃）（sodiumbicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

小苏打，即碳酸氢钠（sodiumbicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱并不是小苏打，两者之间既有区别也有联系。

食用碱的化学分子式是na₂co₃（碳酸钠），也叫纯碱，而小苏打的化学分子式是nahco₃（碳酸氢钠），由此可见两者是完全不同的化学物质。

但是，当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后，它就变身成为了小苏打。所以，现实生活中的食用碱常常是na₂co₃和nahco₃的混合物，就算你购买的食用碱是纯正的na₂co₃，在放置的过程也会慢慢生成部分nahco₃。

1、食用碱和小苏打在烹调中的作用不同

小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用，食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色香味形，大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上。

2、食用碱和小苏打外观不同

食用碱为白色细粉状，而小苏为白色的细小晶体状，类似于盐的感觉。

3、食用碱和小苏打的用法不同

食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀，再加水揉成面团就可以了。

4、其它方面的区别

食用碱在生活中可以充当去污剂使用，可以消除污垢，比如厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，大家可以将食用碱溶于水中，用来擦拭物品既可以让物品光亮如新。

小苏打在生活中可以去除冰箱异味，将两杯容量左右的小苏打，放入干净的容器中置于冰箱里，连续放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的异味。

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